寻味巴黎 LA LISTE 美食榜单游学团助力中法餐饮合作新发展

中国国际教育电视台讯  由世界中餐业联合会和欧洲时报社暨《食尚亚洲》杂志联合主办，世界中餐业联合会监事会主席武力率领的“LA LISTE美食榜单盛典游学团”于12月2日抵达法国巴黎，进行为期一周的考察。

此次一行出席了“LALISTE国际美食排行榜”颁奖盛典，还参观考察了法国当地特色的餐饮资源。北京烹饪协会会长云程、眉州东坡（北京）实业有限公司董事长王刚、天津燕春楼总经理张建春、成都银芭餐饮管理有限责任公司董事长徐孝洪，新加坡同乐集团董事长周家萌、陕西真爱集团总经理何志兴、抹茶屯管理有限公司总经理王志斌、西部马华副总经理马小娟、欧洲时报社长助理兼《食尚亚洲》主编刘勇、波尔多葡萄酒文化与贸易推广协会会长王腾、中国国际教育电视台台长李世强等四十人随团出访。

上图：游学团合影

4日上午，LA LISTE美食榜单游学团抵达法国著名企业珀泰夏堡（POTEL&CHABOT）参观学习，受到珀泰夏堡首席执行官弗兰克·让戴（Franck JEANTET）、行政总厨玛丽·索里亚（Marie SORIA）等的热情接待。

索里亚向游学团介绍珀泰夏堡的概况，并带领大家参观企业的各个工作间。她讲到，在过去近两百年的时间里，珀泰夏堡以其独特和广为人知的宴会招待艺术，成为了法国乃至欧洲最顶尖的宴会招待和服务公司。珀泰夏堡致力于通过无与伦比的法式珍馐，侍者款待，精细而充满艺术的桌品家具和陈列满足顾客们对于奢华宴饮的一切需求，所用的都是当天运抵的新鲜食材。

上图：索里亚向游学团介绍企业概况

参观完毕，珀泰夏堡还为游学团一行准备了精致的鸡尾酒会。酒会上，让戴在致辞中说，珀泰夏堡于1820年成立，迄今已有近200年历史，每年在欧洲和世界范围内接待超过10000场宴会，服务顾客高达50万人次，年营业额超过一亿一千万欧元。珀泰夏堡最早于2013年在上海开拓在华业务，2019年将会在川菜之乡——成都开启旗舰店，希望能够跟中国餐饮业加强交流，加深合作，共同发展。

上图：弗兰克·让戴（中）致辞

武力主席在发言中介绍，2019年 LA LISTE国际美食排行榜有143家中餐上榜，此次游学团中，参与直接管理的餐厅数量将近500多家，间接控制的企业将近1000家。他表示，中国跟法国一样是一个对美食有追求的国家，法国人说，唯有美食与爱不可辜负，而他们也认为如此。武力主席表示，衷心地希望今天到场的企业家在之后能够有所合作，并且欢迎让戴先生和珀泰夏堡的高管团队能够有机会到中国开启发展之旅。

上图：游学团在鸡尾酒会上合影

上图：游学团在珀泰夏堡门口合影

当天下午，由世界中餐业联合会和欧洲时报社暨《食尚亚洲》杂志联合主办的“中餐之美——川菜”讲堂在法国FERRANDI国立烹饪学院举办，成都银芭餐厅董事长徐孝洪、产品技术总监徐孝元担任主讲人。法国旅游发展署主席、LA LISTE国际美食评选机构主席菲利普·福尔（Philippe FAURE），法国FERRANDI国立烹饪学院国际发展部主任艾丽莎·科吉托（Eliza COGITORE），LA LISTE 美食榜单盛典游学团以及法国FERRANDI国立烹饪学院的学生参加了本次活动。

福尔在致辞中介绍，LALISTE国际美食评选机构是法国外交部支持的在全球数百个美食指南的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单，与米其林评星和BEST50的美食试吃人的评价方法不同，LA LISTE建立了以全球数百个美食指南为基础结合网友评价的评分系统，即所谓的“榜中榜”。LA LISTE同时也是个手机软件，最开始全球有16000家餐厅在这个软件上注册，到现在已有50000家注册餐厅。福尔还说，LA LISTE 美食榜单盛典游学团40位代表在中国打理着上百家餐厅，是非常优秀的企业家，今天是一场意义非凡的中法交流讲堂，希望大家可以在学习中加深对中国、对川菜的了解。

武力主席提到，此次来到法国久负盛名的FERRANDI国立烹饪学院是经过整整一年的计划和向往。LA LISTE国际美食评选机构发展近5年，与中国合作近4年来，推动了全世界餐厅的进步，特别是对中国加入世界美食大家庭，提高自身水平和对国际化的理解起到非常重要的作用。此外，武力主席还说，福尔先生致力于把法国优秀的饮食文化推广到全世界，与世界中餐业联合会致力于把中餐优秀的饮食文化带到全世界的目标是一致的。此次中餐代表团集体亮相LA LISTE 榜单盛典，表明了中餐力量的发展和崛起，同时希望把中餐文化带到法国，跟法国餐饮界进行深度合作。武力主席在致辞中介绍到，在福尔主席的牵线搭桥下，FERRANDI国立烹饪学院将跟中国扬州大学旅游烹饪学院开展合作项目，进行国际教学交流，他真诚地希望合作能够成为中法餐饮界交流的杰出成果。

此次讲座主讲人徐孝洪是银芭餐厅董事长、中国烹饪大师、四川旅游学院烹饪教授。银芭餐厅是以打造匠心川味为主题的餐厅，在2019年法国La Liste全球杰出餐厅榜上名列前茅（列第328名，中餐16名）。徐孝洪在讲座中介绍到，在中国“八大菜系”单月谷歌热度值比较中，川菜以1，683，639的热度位居榜首，远超第二名粤菜（热度209，094）。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。如今，随着中国经济快速发展，川菜餐饮行业也得到显著的发展，因其独特美味的口感而受到国内外众人喜爱，并且学习川菜的人也越来越多。
 

上图：徐孝洪向法国学生展示川菜调料

讲座上，徐孝洪还为到场学生和游学团准备了制作川菜特有的几种调料，让同学和成员们真实地通过观察、触摸、品尝等方式了解这些材料。讲座之后，科吉托还带领游学团参观了教室和工作间，带给游学团成员们与众不同的体验与感悟。

上图：游学团参观教室

5日傍晚，游学团来到位于巴黎6区塞纳河畔巴黎钱币博物馆内的Guy Savoy餐厅参观学习，并与主厨季·萨瓦（Guy Savoy）进行了零距离的接触与交流。

上图：法国“厨神”季·萨瓦与游学团合影

在12月3日晚揭晓的“2019 LA LISTE世界美食年度排行榜”中，Guy Savoy餐厅以99.75的高分与位于纽约的Le Bernardin餐厅获并列第一。据了解，这间以主厨名字命名的餐厅已连续三年蝉联该榜单的榜首位置，并且自2002年起就一直披戴米其林三星的荣耀。

主厨季·萨瓦亲切地接待了美食游学团一行的到来，这位充满传奇色彩的主厨以烹饪新派法国菜为主。季·萨瓦在致辞中表示，他曾多次在“LA LISTE世界美食年度排行榜”盛典上与武力主席会面，也曾多次到访中国，且每次都被中餐的博大精深所震撼和折服。令他印象深刻的还有两年前的成都之行，他在中国看到越来越多的法国品牌及产品，如黄油、奶酪以及优质葡萄酒等，他认为，通过烹饪能够增强双方交流的意愿。

上图：主厨季·萨瓦与游学团零距离交流

武力主席发表致辞，感谢欧洲时报暨《食尚亚洲》杂志对这一行程的安排，他认为能够与厨神零距离接触是一个非常难得的学习机会。他表示，在过去四年的LA LISTE美食盛典中，他非常惊讶于季·萨瓦先生每年都能获得法国乃至全世界的最高美食荣誉。参观交流后，他深有感触地说道：好的东西，品质是恒定的，好的技术、质量、水平也应该是非常稳定的，而这取决于深厚的功底和艰苦的锻炼。他还认为最重要的是有一颗热爱美食的心，以及热爱美食工作的信念，正是这个信念鼓舞并驱动着季·萨瓦先生，使他五十年如一日的对美食保有这种孜孜不倦的追求。通过零距离的接触，大家感受到季·萨瓦先生在工作上的严谨以及美食与进餐环境相搭配的重要性，这给予游学团的餐饮人很大的启发。

最后，武力主席代表游学团向季·萨瓦先生赠送富有象征性意义的青花瓷“饭碗”。季·萨瓦先生也为每位成员准备了亲笔签名的食谱书籍作为回赠。

上图：武力主席（左）代表游学团向季·萨瓦先生（右）赠送富有象征性意义的青花瓷“饭碗”

6日，游学团抵达法国波尔多，法国亚洲餐饮业联合总会常务副会长王腾，法国新阿基坦大区旅游局负责人米歇尔·迪里厄及法国葡萄酒经理人吉姆缇·包法尔热烈欢迎游学团一行的到来，并在欧洲首家“全聚德”旗舰店交流并品尝美食。

上图：游学团在全聚德合影

全聚德波尔多店位于法国波尔多市中心金三角地带图尔尼广场，餐厅为波尔多当地地标型的建筑，于2018年10月29日开始试营业，预计1月份正式营业。餐厅精美的装修，以及比北京有过之无不及的菜品，得到了中国餐饮联合会成员的一致好评，北京烹饪协会会长、北京全聚德原党委书记云程考察慰问之余不禁感叹，波尔多全聚德传统与创新并存，中西结合融会贯通的饮食之美，是中餐走出国门的必经之路，这次游学意义重大，将历史性地扩大中国饮食文化在世界的影响。
 

上图：北京全聚德原党委书记云程亲切慰问波尔多全聚德主厨

武力主席表示，这次游学的初衷是将中国餐饮文化带出国门走向世界，让世界认识中餐，了解中餐之美。他希望越来越多的中华老字号能够在欧洲推广，不仅要让更多的人品尝到中国的美食，更要把中国的饮食文化发扬光大，希望中国的餐饮业能够与世界接轨，越来越好。

法国新阿基坦大区旅游局负责人米歇尔·迪里厄也表示，美食和美酒是中法两国的旅游交流的基石，法国人和中国人对美食的热爱享誉世界，美食就像一条纽带，连接了两国人的过去和现在，他希望在未来，能够有更加紧密的发展和进步，让法国人更加热爱中国和中国美食是他和武力主席共同的愿望。
 

上图：武力主席（左）与新阿基坦大区旅游局负责人米歇尔·迪里厄（右）亲切交谈

天津老字号燕春楼饭庄董事长张建生给出了专业的意见和建议，十年磨一剑，保证口味和质量，坚持创新再创新高，并希望中华老字号能够越办越好。中国国际教育电视台台长李世强在讲话中说，文化的传播和推广也将是推动两国交流的重要桥梁，美食作为精髓，媒体作为桥梁，将撑起法国到中国的一座彩虹桥，大家的共同努力将带来更好的东西方文化交流和融合。
 

上图：中国国际教育电视台台长李世强发言

为期一周的“LALISTE美食榜单盛典游学团”巴黎之行，在世界中餐业联合会和欧洲时报社暨《食尚亚洲》杂志的组织下，参观考察了众多法国当地特色的餐饮资源，给予了国内中餐业知名企业家与领军人在如何改良中餐、促进中餐更好发展等的深刻启发，同时，此次一行也积极促进了中法餐饮界的交流与合作，将优良的法国餐饮文化带回中国，并将助力中餐走向世界和中餐繁荣发展。