高档餐厅年夜饭打“亲民牌” 瞄准大众消费

  据中国之声《新闻纵横》报道，今天是农历腊月二十八，距离除夕还有两天，一场“年夜饭保卫战”正在餐饮行业间打响。不过，正在遭遇有史以来“最冷”寒冬的高端餐饮企业，今年春节日子并不好过。

    高端餐饮代表企业湘鄂情最新发布业绩预告修正公告，预计2013年净利润亏损5亿到5.8亿元，这个数字相比此前预计的3亿多元，亏损额多出了2亿元。

    在去年7月份，湘鄂情宣布：将关闭北京西南四环店、北京南新仓店、北京万泉河店、上海黄浦亚太店等全国范围的8家门店。2013年前三季度，湘鄂情巨亏超过3亿元。集团副总裁李强表示，未来湘鄂情将进一步向大众化转型。

    李强：团膳和快餐是我们以后最大的增长亮点，团膳我们计划是在五年之内要达到营收的80%。

    在中央“八项规定”等一系列政策的持续发力下，公款餐饮消费受到遏制，高档酒店纷纷主动放下身段，向“平民化”转身。湘鄂情打出“亲民牌”。比如说北京西单店改名为“楚天汇”，主打家庭聚餐；定慧寺店最低一款年夜饭为988元/桌，价格比去年低了一半。

    相信很多朋友在今年准备订年夜饭的时候也会发现这种变化，也可以有机会走到这个条件比较好的餐厅去享受一顿年夜饭。我们在搜索引擎中输入“高档、年夜饭”等关键词，全国各地酒店年夜饭降价的消息扑面而来：新疆的酒店流行简约元素，山东的年夜饭主打实惠牌，深圳的年夜饭因为价格亲民，预定火爆；长春的高档酒店则干脆走起了“免收服务费”的平民路线。

    大江南北的年夜饭纷纷“由奢入简”，在北京，百年老字号“全聚德”大家都知道，全聚德宣布：将以往10人份套餐价格下调300元，降至1580元。记者采访了全聚德王府井店销售部经理何辉。

    记者：全聚德年夜饭的套餐大概是多少钱的价位？

    何辉：1580元。10人量，6冷6热，加两只烤鸭。

    记者：现在年夜饭预定的情况怎么样？

    何辉：年夜饭基本都满了，而且单间也都满了。

    记者：包间也满了？大厅也都满了？

    何辉：对，其实咱们这个一直比较亲民，一个老字号又有这种特色的烤鸭，我觉得这个价位无论是我的家人还是朋友都觉得比较合适。咱们这1580元这个套餐，一个人大概150块钱，也就是大众餐馆的水平。

    除了刚才提到的价格“平民化”以外，全聚德也陆续推出了自助烤鸭还有外卖烤鸭等，更多地把目光转向了普通消费者。而另一方面，今年春节“年夜饭”，大众化餐饮企业也迎来了一个难得的好时机。

    北京市商委主任卢彦：目前据我们掌握，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居等老字号的企业，年夜饭的包订已经全部定完，大厅的预订率也达到了50%。

    根据统计，2013年全年我国餐饮业首次出现个位数增长，北京市场更是20年来首次出现负增长。餐饮行业目前整体呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化发展。商务部服务贸易司司长周柳军在接受中央台采访时表示，餐饮业正在回归理性，未来高端餐饮必须要“动脑筋”，面向大众化消费市场。

    周柳军：我们非常欣喜地看到，一些中高档的餐饮也在开发适销对路的、面向大众化的产品，年夜饭、外卖在花车品种和产品质量上动了不少脑筋。这应该是企业发展一个很重要的内在动力。

    商务部副部长房爱卿表示，未来的方向是，将继续推动餐饮业的标准建立、社区餐饮业发展，以及行业的模式创新。

    房爱卿：下一步，我们部里一个是要推进厉行节约各项制度规范化、制度化、长效化；再一个就是着力发展大众化消费，特别是餐饮方面，我们要健全标准，特别是发展社区的餐饮服务。再运用互联网，做到线上线下的融合，推动这个行业的模式创新。

    一直以来，部分餐饮企业为了迎合消费需求，偏离了吃饭的本质，变成了“吃面子、吃排场、吃身份”，让本该是舌尖上的享受事儿一下子变了味儿。当高档餐饮洗尽铅华之后，也许大家才能明白：老百姓吃饭，其实没那么多讲究，就图吃得实惠、吃得健康、吃得美味。（记者丁飞）