立秋之如何“贴秋膘”

编者按：今天是二十四节气中的“立秋”，立秋，七月节。秋者，揫也，物于此而揫敛。《晋乐志》：七月为申，申者，身也，言万物身体皆成就也。时为龙火西颓。龙火西颓，即所谓七月流火。火星坠落，金起始肃而暑退。

    我国民间在立秋这天有“贴秋膘”的习俗。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是在立秋这天“贴秋膘”，吃美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，以此增强机体的抵抗力。气象专家提醒，立秋以后，人体的消耗逐渐减少，因此可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，不过初秋进补宜清补而不宜过于滋腻。

　　立秋教你怎么吃：炖肉“贴秋膘” 吃西瓜“啃秋”

啃秋

贴秋膘之大杀器——红烧肉

　　立秋的民俗相当丰富。如“贴秋膘”，也就是在立秋这天吃各种各样的肉，炖肉、烤肉、红焖肉、红烧肉等。一些地方还流行“啃秋”习俗，有些地方也称为“咬秋”。我国民间有立秋之日吃西瓜、吃秋桃等“啃秋”的习俗，意在用西瓜“啃”去暑气，“啃”掉“秋老虎”，迎接凉爽的秋季。人们相信立秋时吃西瓜可免除冬天和来春的腹泻，整个秋天不生病。在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可防疟疾。其他还有吃水饺、祭祀土地神、插戴楸叶等习俗。

　　北京立秋贴秋膘。每到立秋这天，您看吧，市场上卖得最好的就是肉，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉，不信您尽可以随便到北京的哪个家庭里调查，迎接您的准是炖肉。

　　山东立秋吃“渣”。山东莱西地区流行立秋吃“渣”，一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。秋天是胃肠道疾病的高发期，很多地区的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山东是这一类民俗的典型代表。

　　南京立秋吃西瓜啃秋。在南京吃西瓜啃秋的习俗在古时就有了。传说明代时有一年，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了。 因此人们就在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”也有迎接秋天到来之意。

东北立秋吃饺子。在东北有句俗语：坐子不如躺着，好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。东北立秋的民俗与北京、河北等地区类似，都是关注立秋进补，模式也与东北人豪爽的性格有关，用“抢”的方式补秋膘。

　　贴秋膘注意事项：宜在秋分后

　　“很多人都认为立秋后就要开始进补贴膘，以弥补夏季造成的身体损耗，其实，此时进补为时尚早。”湖北省襄阳市中医医院中医养生堂副主任医师李宝华介绍，因为立秋后还在伏天里，人体湿气仍较重，脾胃消化功能还比较弱，进补还有些早。同时，中医说的“不通不能补”，要先消食、顺气，排出体内湿火、气阻等再进补，方能起到好的效果。而进补最好的时间，则是在秋分后。

　　在进补时，三类人群需要多加注意。首先是脾虚患者，脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。

（综合 北京青年报 三峡晚报）