创建生态餐厅 打造成都名片

    2018年5月8日，中国国际教育电视台副台长、GCTV绿色农业频道总监唐荣勋，应邀考察了位于成都市四川省博物馆对面的“牦庐山珍”餐饮企业。参观了餐厅的前店和后厨，与企业董事长周建栩等经营管理人员进行了座谈。

    这是一个装修典雅，民族特色鲜明的藏文化风格的餐厅。就餐环境十分安静、优雅。后厨桌案整齐干净，生、熟分案，烹饪器具铮明瓦亮，餐具消毒一应俱全。

    唐荣勋总监看后十分赞赏，对周建栩董事长说：前店有藏民族特色文化，很温馨。后厨最能反映一个餐厅的管理水平。有条件的餐厅搞开放式后厨，就是要让食客看得清楚，吃着放心。俗话说病从口入，餐饮企业卫生是第一位的。你们做的很不错，要保持，要发扬。

    周建栩董事长介绍了创建牦庐山珍的初衷，是想创办一间以牦牛肉和高原菌类为主、各种时蔬为辅的牦庐山珍生态餐厅，提供原生态、安全、营养、优质、养生、可口的美食，打造成都特色餐饮的一张新名片。

    他介绍说：牦庐山珍主要食材是选用优质牦牛肉和高原菌类作为主要原料，融合汉藏饮食文化和烹饪特色进行加工，所用的器具也是十分考究的非物质文化遗产——尼西土陶。用产自藏区的尼西土陶加工的食品，古朴厚重，原汁原味，已经享誉世界，深受各国食客的喜爱。牦庐山珍和藏区牧场签订供货协议，按国家规定的检疫标准提供现货，全部选用的是青藏高原上的优质牦牛肉，直接运到成都，保证了肉质的新鲜。

青藏高原牦牛 

松露（又叫块菌世称餐桌上的钻石）

    菌类以松露（国外叫块菌）、羊肚菌等高原菌类为主，全部产自青藏高原，原产地直接为餐厅供货。松露是西方世界公认的三大美食之一。三大美食是“鱼子酱、鹅肥肝、块菌（我国称松露）”。蔬菜是与按照生态农业技术标准生产的企业长期合作，定点生产供货，保证了蔬菜的新鲜和安全。调料丰富，清淡麻辣任选，非常适合汉藏各类人群的饮食爱好。营销上实行会员制，适应了现代社会全新的消费习惯。

    牦牛是高原高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。只吃野生牧草，饮冰川雪水，没有环境、药物、饲料、添加剂的污染，所以造就了它的肉质好，具有极高的营养价值，是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载"肉之美者，牦象之肉"，即指牦牛肉。在港澳、亚洲和西欧市场上，牦牛肉被誉为"肉牛之冠"，是国际市场上稀少的高档肉类，是完完全全的生态牛肉。 

    周董事长还详细介绍了牦庐山珍的菜品，因全部是天然食材，原产地直供，营养丰富，生态新鲜，环保安全，荤素搭配，任由自选。

    唐荣勋总监与餐厅管理人员就建设生态餐厅、打造成都名片进行了座谈。他说，“民以食为天，食以安为先”。食品安全是全社会最关心的问题。前年，在北京钓鱼台国宾馆召开的“全国农产品和食品安全高层论坛”上，他代表绿色农业频道和南京农业大学、四川省生态农业促进会等联名发起单位在会上发言，向全国农业和餐饮企业、企业家发出食品安全倡议书，提出从事农产品生产的企业和企业家，应该“科学种田，以德务农，挣良心钱”。从事食品、餐饮经营的企业和企业家，应该“诚信为本，以德经商，挣安心钱”。为什么要倡议从事农业和经商的企业和企业家都要以德为先呢？因为整个社会价值取向出了问题，导致相当一些人为了赚钱不择手段，以至伤天害理。要正本清源，弘扬社会主义核心价值观，必须恢复人们的道德底线。因为食品安全主要控制在两个环节，即食品原料生产环节和运输加工环节。在农产品生产环节，相当多的种植户和企业不守社会公德，为了增产谋利，不择手段，种植过程中加膨大剂、增色剂、用剧毒农药、大量施用化肥，种出来的是毒粮毒菜。养殖过程中大量使用抗生素，养出来的是毒鱼虾毒肉。他们自己绝不食用，全部销往市场，对全社会造成伤害。餐饮企业也一样，一些不法经营者为了赚钱，用廉价的地沟油，把变质的食材重新加工出售，这些行为无异于拦路抢劫，谋财害命。因此，你们牦庐山珍一定要和所有从事食品和餐饮行业的、有良知的企业和企业家一道，诚信为本，以德经商，挣良心钱。在人人关注大健康的时代，全社会都关心餐饮的食品安全。由于农产品受空气、土壤、水、农药、化肥、重金属的污染，餐饮的食材——农产品原材料不安全，就根本无法解决餐厅食品的安全。为了解决餐厅原材料的安全问题，你们把目光投向了我国西南的一方净土——青藏高原。你们的主要食材来自原产地藏区，不但具有地方民族特色，而且没有任何污染，是生态安全的。你们一定要严格把好烹饪加工这一关。要与时俱进，不断推陈出新，创新菜谱，满足人们日益增长的美食需求。再加上你们优质、人性化的服务，我相信，你们就一定能打造一个老百姓欢迎的、名副其实的生态餐厅。全市的、全国的游客都会慕名而来，使牦庐山珍真正成为成都市餐饮业的一张新名片。

    多次为藏区甘孜炉霍县小学送去衣物书籍和日用品

    周建栩董事长向唐总监汇报了餐厅多次组织扶贫公益活动，向藏区儿童捐赠衣物、书籍。唐荣勋总监对此倍加称赞。并指出你们要利用餐厅汉藏食客集聚的场所，弘扬社会主义核心价值观，宣传汉藏优秀传统文化，反哺社会，多做善事，为增进民族团结做出贡献。

    唐总监接着说：党的十八大提出，“把生态文明建设放在突出地位，融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设各方面和全过程，努力建设美丽中国，实现中华民族永续发展”。生态文明以上升为国家战略，生态农业是生态文明的基础。GCTV绿色农业频道在全国各地共建生态农业示范基地，就是为了从农业供给侧源头，促进我国农产品生产向生态安全的方面发展。食品安全关乎人民健康，关乎民族兴亡，关乎国家安全。牦庐山珍从原料、辅料到加工，做到了生态、安全，为餐饮企业树立了一个榜样，是名副其实的生态餐厅。我们频道愿意向全社会推荐牦庐山珍，以国家媒体的公信力为你们背书，为你们点赞。

    临别，唐荣勋总监为牦庐山珍题写了“诚信为本，以德经商”的条幅表示鼓励。