＂舌尖＂上咂摸出现实的味道 每一样食物都有温度

　　在《舌尖2》中，观众将能够看到中国各地更多的传统美食。

　　本周五晚，纪录片《舌尖上的中国2》（简称“舌尖2”）将在央视纪录频道和综合频道播出。

　　由于《舌尖2》的播出时间曾多次“跳票”，这部与美食有关的纪录片让“饥饿”的观众期待已久；加上该片首次采用周播的模式，每周仅播出一集，进一步调高了观众的胃口。

　　在《舌尖2》的播出启动仪式上，总导演陈晓卿说过一番意味深长的话：“透过美食展现中国社会的迅疾发展，展现日渐急促的生活节奏，这在第一季中仍有缺憾，第二季中会尽量做到最好。”

　　该片顾问沈宏非则在微博上这样评价《舌尖2》：“既催口水又催泪，观看时请准备大卷纸巾。”

　　每一样食物都有温度

　　《舌尖2》开篇第一集题为《脚步》，用该集导演李勇的话说，它在讲当代中国的急剧变迁。

　　该集的主人公之一，是一个农村留守儿童。9岁的小女孩英英出生在贵州省雷山县桥港村的一个苗族家庭，爸爸妈妈外出打工，奶奶成了陪伴在她身边的唯一亲人。每一年，英英与爸妈团聚的日子都只有半个月。那是玉米成熟的时候，也是当地传统美食鱼酱开始制作的时候。

　　打团聚那一刻起，一种掩饰不住的忧伤，就弥漫在爸妈的脸上。孩子长高了，衣服又短了，作为爸妈的他们此前竟浑然未觉。由于爸妈不在身边，英英比同龄人要更加瘦小，衣服上的污渍也更多。即便在爸妈面前，她也会比较沉默，她那句掏心窝子的话——“希望每天都能看到爸爸妈妈”，甚至只是偷偷说给了纪录片导演。

　　鱼酱发酵好了，离别的时刻也到了。父母带着鱼酱远走他乡，他们无法看到女儿一天天成长。这道简单的美食，让李勇触摸到日渐空心的村庄。“成千上万的孩子变成了留守儿童，他们在孤独中长大；成千上万的老人变成了空巢老人，他们失去了子女的陪伴。”李勇说，“我们的脚步走得太快，有时候忽略或牺牲的东西太多。”

　　这类带着社会痛感的故事，在《舌尖2》中会不断出现。片中一集，他们就说到了备受争议的高考，他们还走进大型工厂和企业，将镜头对准流水线上的工人。李勇直言，《舌尖2》不单单是在讲美食，“我们每一样食物都带着温度和情感”。

　　传统烹饪方式正消逝

　　虽然有《舌尖1》的成功经验在前，但《舌尖2》的编导们为了寻找合适的人物故事，仍然颇费周折。该篇第三集《时节》的导演胡博解释说，为了更加原汁原味地呈现中国农村的饮食生活，他们一直在寻找一些较多保留传统生活方式的家庭，但“这样的人家已经越来越少了！”

　　胡博出身农村，为了拍片她曾跑过不少村庄。在拍摄《舌尖2》的过程中，她曾在五百多天时间里辗转于大江南北的数百个村落，并且目睹了一幅传统生存方式正日渐消逝的图景：徽式建筑、四合院、大宅门，这些风格各异的传统民居，遗留下来的已并不多见了，取而代之的是清一色的两层式小楼房。走进农家，土锅土灶也很难摸到了。稻场、篾具、竹器，这些散发着传统韵味的工具，也已经被更加现代化的器物所取代。

　　胡博还留恋着儿时的烹饪方式和饮食状态，“以前妈妈做顿饭，全部心思都会花在那锅汤里。她会一直盯着那个火，慢慢地熬。你能感受那种声音、那种氛围，锅里面在响，孩子们在欢笑。等到那锅汤熬好了，大家都已等不及了，端出去之前总会偷偷尝几筷子……”令她感慨的是，如今没有几个孩子能体验到这样的福分了。

　　同样受到挤压的，还包括传统的生存方式。李勇在《脚步》里呈现了一批靠替人割麦为生的麦客，随着机械收割的兴起，他们的生存空间已越来越小。李勇说，《脚步》中的这群人，很可能就是最后一代麦客了。在片子里，李勇还对其饮食做了一番呈现：他们一天只吃两顿饭，顿顿都是面条，而且都是把土豆炒一下倒在面条上。

　　这类故事可能会略显沉重，但艰辛背后依然有温暖。片子里，麦客们在挥洒了汗水之后，吃着那么简单的食物，依然充满了满足和喜悦，这让李勇感慨不已。“传统行业在效率面前被迫消失，我们没法为之唱挽歌，但我们很想告诉大家，还有一个群体通过这样的方式获取食物，他们的生存值得我们去关注。”

　　美食其实应简单易得

　　《舌尖1》的热播，让人见识了大江南北的美食，更让人记住了一个个打着传统烙印的中国人。《舌尖2》也在续写这份情怀。胡博就颇为感慨地说：“与其说我们是在为‘吃货’寻找美食，不如说我们是在寻找一种中国人的形象，以及他们所普遍认可的价值观。”

　　在《舌尖2》中，观众会认识一对穿越秦岭养蜂的夫妇。他们家住四川，每年有11个月都为追赶花期而到处迁徙。可是即便在最远离人间烟火的森林里，他们也浸润着家乡的味道——除了随身带来的香肠和腊肉，妻子还在野外奇迹般做出了四川乐山的豆花。而他俩在帐篷下撑起这个流动的家，其实是为了远方的家，为了正在上学的女儿。

　　这样的故事，自然会让人联想到这样的结论：美食就像生活中的空气和水一样，它其实简单易得，并没有那么高不可攀。这部纪录片的创作者最期待的是，观众能够从中领悟到一份珍惜生活和享受生活的人生态度。李勇说，片中主人公的生活固然艰辛，但观看之后你会觉得特别踏实，特有安全感。因为这种行为和状态符合绝大多数中国人的价值观。

　　“这不是穿越剧，也不是在怀旧。即便在当今中国，这种生活方式也大量存在。只是我们常常过多在关注一个小地方出来的人，最后怎么变成了腰缠万贯的大老板。”一位曾参与《舌尖》系列拍摄的导演说，现代人把衣食住行越搞越复杂了，很多追逐其实是出于虚荣或欲望，“我们把心态摆得更平一些，幸福可能来的更多一些。”李勇也直言，《舌尖2》越往后看，这样的体悟会越深。

　　新闻补丁

　　《舌尖2》拍出

　　电影味道

　　《舌尖上的中国2》于昨天举行首映式，活动现场提前曝光的片花，呈现出该片多变的影像风格，甚至让人品尝出电影类型片的味道。

　　据《舌尖2》总导演陈晓卿介绍，《舌尖2》的每一集都由不同的分集导演拍摄剪辑而成。这些导演多为80后，却有着丰富的纪录片创作经验，其中两位导演更是有着在法国学习艺术电影的专业背景。在进行后期创作时，陈晓卿要求每位导演展现出个人的风格，比如第二集《心传》的分集导演陈磊在拍摄刀功的画面时，剪辑利落有力，大有《一代宗师》之感。第四集《家常》的分集导演邓洁则向日本电影大师小津安二郎致敬，呈现出不少细腻的家庭片味道。

　　陈晓卿透露说，相较于《舌尖1》，《舌尖2》的制作成本增加了30%。在将近一年的拍摄过程中，主创团队先后走访过150多个拍摄地点，行程40万公里。每集50分钟的成片里，平均镜头数量是1500个，几乎每2秒切换一个镜头，平均每一分钟的成片来自150分钟的素材。据央视纪录频道总监刘文介绍，由于《舌尖1》的成功，此次《舌尖2》未播先热，不仅海外发行价格大幅超过第一季，甚至出现了一国多家机构争购首映权的现象。（记者 李夏至）